Volete fare il pane in casa ma senza usare macchine e macchinari? Ecco il libro che fa per voi. Chiara Spadaro vi spiegherà come preparare nel forno di casa un pane biologico e sano, dalle tecniche base per panificare con la pasta madre ai segreti per tornare a utilizzare le farine di grani “antichi”. Metodi di panificazione casalinga quindi, da un lato, e una digressione per fare chiarezza sulle differenze tra grani cosiddetti “antichi” (sarebbe più corretto definirli tradizionali o locali) e “moderni”, dall’altro.
E’ importante sapere, infatti, che alcuni studiosi ritengono che la diminuzione della biodiversità, con conseguente presenza sulla tavola di ciascuno di noi di cibi sempre più uniformi e poveri di nutrienti, sia una della concause dell’aumento dei disturbi alimentari; e perché al contrario il recupero dei grani tradizionali sia foriero di molti vantaggi, per salute e ambiente.
di Chiara Spadaro, ed. Altraeconomia, Milano 2017
