Sediamoci a tavola e ripercorriamo la nostra storia. La storia della nostra cultura alimentare, che si articola in tanti temi: dalla formazione del gusto, ai ricettari, dal rapporto tra cucina povera e cucina ricca a una competenza artigianale e commerciale che è insieme gusto e manualità. Una n ostra enorme ricchezza, riconosciuta in tutto il mondo.
di Alberto Capatti, Massimo Montanari, ed. Laterza, Bari 2010
