Da anni ormai collaboriamo con il Centro di Cultura Enogastronomica Altopalato, all’interno del quale vive una delle scuole di cucina più note di Milano. Se siete appassionati di salmone e non lo avete mai mangiato marinato, oppure siete curiosi di sperimentare una ricetta alternativa a quella che sempre usate, vi consigliamo di provare questa, ovvero quella di Terry Sàrcina, che dopo aver fondato Altopalato nel lontano 1979, , con il marito Toni, ne dirige la Scuola di Cucina.
Ingredienti per 8 persone
800 g di filetto di Salmone (baffa) con la pelle
160 g di Sale fino
100 g di Zucchero
50 g di Aneto (1 rametto)
1 rametto di Timo
1 cucchiaio di Coriandolo
1 cucchiaio di Pepe in grani
1 cucchiaio di foglie di Alloro spezzettate
Vinaigrette
Preparazione
Mettere in una terrina lo zucchero, aggiungere il sale fino, l’aneto tritato, il timo, il coriandolo, il pepe in grani e le foglie d’alloro spezzettate; mescolare tutti gli ingredienti.
Lavare il filetto di salmone, asciugarlo e disporlo in un piatto con la parte della pelle rivolta verso il basso; distribuirvi sopra il composto preparato, premerlo bene e lasciar marinare il salmone in frigorifero, per 24 ore.
Dopo la marinatura eliminare gli ingredienti che lo ricoprono, lavare il filetto di salmone, privarlo della pelle e, con un coltello affilato, tagliarlo in sbieco a fette sottilissime; distribuirle sopra il piatto di portata, spennellarle leggermente con la vinaigrette e servirle accompagnandole con insalatine fresche di stagione.
