Archive For The “ricette e strumenti” Category

SFORMATO DI RISO RUSTICO

By |

  Ingredienti per 4 persone Riso Baldo 240 g Burro 150 g 4 Carciofi 4 Fegatini di galletto 1 spicchio d'Aglio Salvia qualche foglia Olio extravergine d’oliva 0,1 l 1/2 bicchiere di Marsala vergine Brodo di pollo e cipolla q.b. Sale e pepe q.b.     In una teglia coperta, stufate in olio, burro e...

Read more »

SFORMATO DI RISO E ASPARAGI CON PANE NERO

By |

  Ingredienti per 4 persone Riso Vialone Nano 280 g Cipolla bianca 50 g 1 spicchio d'Aglio Cotica 150 g Asparagi 300 g Pane nero raffermo 200 g Brodo vegetale 700 cc Pecorino 30 g Grana Padano 30 g Aceto 50 cc 1 foglia di Alloro Olio sale pepe q.b.      Fate soffriggere in...

Read more »

DOLCE D’AUTUNNO

By |

Può apparire complicato, ma, seguendo i passaggi indicati, senza premura (d’obbligo in pasticceria), il risultato è assicurato, il vostro dolce d’autunno perfetto prenderà forma.     Meringata con l’uva rosata Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti per 6-8 persone -150 g di pasta frolla già pronta – 2 cucchiai di confettura di fragole – 1…

Read more »

RICERCATORI E CHEF PER 20 RICETTE CON INGREDIENTI RARI

By |

    Sfogliatina di avocado e lime, uova di chiocciola e gambero fritto   Dalle distese bianche dell’Alaska alle vette altissime del Nepal, dall’affascinante Patagonia all’esotico Oriente. Mercoledì 28 febbraio è in programma una serata speciale nei ristoranti di INGRUPPO, l’iniziativa che per il sesto anno consecutivo riunisce 20 fuoriclasse della cucina bergamasca rendendo l’alta gastronomia «prêt-à-manger»: le 14...

Read more »

DOLCI PASQUALI PIÙ E MENO NOTI

By |

    Dell'uovo di cioccolato parleremo diffusamente nel prossimo numero di CiBi e anche di storia, cultura gastronomica e aneddoti vari della Pasqua italiana, ma grazie a un articolo della Cucina Italiana vi proponiamo di seguito una serie di alternative gastronomiche altrettanto diffuse e buone con le quali profumare l'aria delle feste. Tutti sicuramente conoscete...

Read more »

ORECCHIETTE, NOI LE FACCIAMO A CASA

By |

    Ingredienti 400 gr. di semola rimacinata di Grano Duro 1 dl di Acqua tiepida Sale Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una fontana e unite l’acqua tiepida necessaria per impastare. Lavorate la pasta per una decina di minuti fino a quando all’interno si saranno formate delle bollicine. Dovrete...

Read more »

LA PANZANELLA

By |

    Ingredienti Pane casereccio raffermo Acqua Aceto di vino Pomodori perini o san marzano duri e sodi Basilico Cipolle di tropea (a piacere cetrioli e peperoni gialli)     Iniziate a strappare con le mani il pane raffermo, e poi bagnatelo con acqua e aceto. Regolatevi secondo il vostro gusto sulle quantità, assaggiare vale...

Read more »

QUICHE LORRAINE

By |

      Ingredienti per 6 persone   1 rotolo di Pasta brisée (sotto le indicazioni per farla) 250 gr di Pancetta a striscioline 4 Uova 3 bicchieri di Panna 4 Porri (facoltativi) Noce moscata, Sale e Pepe Burro Parmigiano grattugiato (facoltativo)   Pasta brisée: Impastate 250 gr di farina, 125 gr di burro, 3...

Read more »

FRITTELLE DI MAIS E PEPERONCINI CON SALSA AIOLI AL LIME

By |

  Ingredienti per circa 12 frittelle 70 g di Farina 1 cucchiaino di Lievito in polvere 70 ml di Latte 1 Uovo 2 Pannocchie 3 Cipollotti 2 Peperoncini verdi Sale & Pepe Olio per friggere 3 tuorli d'Uovo Olio evo 1 spicchio d'Aglio 1 Lime 1 Peperoncino giallo e 1 rosso     Tagliate con...

Read more »

GELATINA DI CAMPARI CON MOUSSE DI CIOCCOLATO

By |

    Gelatina di Campari Ingredienti per 8 coppe martini 400 ml di Campari 120ml di Acqua 40ml di Acqua di fiori d’arancio 20ml di Succo di Limone filtrato 40ml di Sciroppo di Zucchero (50% zucchero e 50% acqua) 6 fogli di Colla di pesce (12g)     Fate ammorbidire la colla di pesce in...

Read more »