Archive For The “ricette e strumenti” Category

OREILLETTES. DALLA PROVENZA PER CAMBIARE GUSTO AL CARNEVALE

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Se sono le 13.30, non avete ancora pranzato e dovete preparare una ricetta con Daniela, vi ritroverete ad assaggiare perfino ingredienti ancora crudi… Come la pasta delle oreillettes. Vi posso assicurare che anche pre-cottura è ottima e soprattutto non dà la sensazione di pesantezza di altri dolci carnevaleschi. Lo so, devo fare un passo indietro….

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RISO D’AUTORE

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Perfetto come piatto unico, riso, patate e cozze è una pietanza tipica della tradizione culinaria pugliese, preparata per l’occasione dal nostro illustratore Libero Gozzini. Vi abbiamo presentato Libero a dicembre 2017, quando ci aveva aperto le porte di casa e parlato della sua altra grande passione, la cucina. Perché, anche se tutti lo conoscono come un…

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DIRE, FARE, BRASARE? SOLO CON LA PADELLA GIUSTA

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Ingredienti di qualità sono alla base di un buon piatto, ma la pentola sbagliata può rovinare una ricetta tanto quanto un condimento errato. Abbiamo chiesto a Casalinghi Fornaro di Milano, esperti del settore, un vademecum per orientarci tra i vari materiali utilizzati per le pentole. (Sono tantissimi, dai materiali metallici alla ceramica, fino al silicone)...

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NON CHIAMATELA CENTRIFUGA

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I centrifugati di frutta e verdura sono dei toccasana per rigenerare l’organismo. Per poterli preparare in casa serve l’elettrodomestico giusto e noi abbiamo chiesto consiglio agli esperti di Coeco Elettrodomestici. L’estrattore di succo è un’evoluzione della centrifuga. La differenza è che l’estrazione viene fatta grazie a una coclea in plastica, cioè una vite senza fine...

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LA NUOVA VITA DEL PANETTONE DOPO LE FESTE

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In queste ultime settimane, credo nessuno sia riuscito a schivare inviti, cene, con relativo esubero di calorie. E non c’è rivista o medico specialista che ora non raccomandi una dieta sana ed equilibrata, perché, si sa, “l’uomo è ciò che mangia”. Mangiar sano dunque, per salvaguardare la salute. Certo, finite le vacanze, ci metteremo tutti…

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DOLCE D’AUTUNNO

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Può apparire complicato, ma, seguendo i passaggi indicati, senza premura (d’obbligo in pasticceria), il risultato è assicurato, il vostro dolce d’autunno perfetto prenderà forma. È tempo d’uva e quella rosata risulta particolarmente indicata per la preparazione di uno splendido dolce che suggerisco come conclusione molto raffinata anche del pranzo più impegnativo. Può apparire forse una preparazione complicata…

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UN FIOR, FIOR DI RISOTTO

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Usare i fiori in cucina è una consuetudine che viene da lontano. Già gli antichi Greci e i Romani li utilizzavano, e d’altra parte anche i nostri nonni raccoglievano la borragine e altri bellissimi aromi. Ora i fiori sono ritornati di prepotenza sulle nostre tavole e molti chef li usano sia freschi che essiccati per...

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QUATTRO REGOLE D’ORO PER UNA COTOLETTA DA CHEF

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Da un'esperta della tradizione culinaria lombarda, i segreti per una prelibatezza col "manico". Elena Rasi, ex titolare del ristorante La Brisa e cuoca di lunga esperienza, ci mostra nel suo laboratorio di via Caminadella 23, a Milano, tutti i segreti per cucinare la cotoletta secondo la vera tradizione milanese: quale taglio di carne scegliere, quale...

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IL LIQUORE DEI PIRENEI

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Un tempo, quando a fine pasto ci si spostava in salotto per il caffè o per i liquori, la padrona di casa offriva alle signore presenti un rosolio di sua produzione. In tempi più recenti, questa bella abitudine è diventata obsoleta, soprattutto da quando anche le signore amano sorseggiare alcolici di più alta gradazione come, per esempio, la grappa.  Tuttavia, da qualche tempo, nella rincorsa al “fai da te”,  anche i liquori...

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SPUMA DI LIMONI CON AGRUMI

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L’arancia e il pompelmo, utilizzati per accompagnare la spuma di limone, dovrebbero essere naturali e non trattati, mentre i limoni, dai quali estrarre il succo per il dolce, dovrebbero, se possibile, provenire dalla Costiera amalfitana o da Sorrento perché hanno un gusto particolarmente dolce e adatto a questa preparazione. Per facilitare la degustazione del piatto, le bucce degli agrumi utilizzati potrebbero...

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