Archive For The “cultura e aneddoti” Category

GARUM, IL CONDIMENTO DEL NOSTRO PASSATO REMOTO

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La necessità di caratterizzare i sapori dei cibi cotti, sin dai primordi dell’alimentazione umana, aveva generato la ricerca di condimenti dal gusto deciso, quasi sempre acidulo, per la convinzione diffusa che, oltre a correggerne il sapore, migliorasse la digestione di ogni alimento. Fra questi, oltre all’aceto e al sale, il vero protagonista è il “Garum”,…

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HONORÉ DE BALZAC, UN RECENSORE D’ECCEZIONE

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Il grande scrittore francese, pur nella sua breve vita, riuscì a scrivere un notevole numero di opere, compresa la monumentale “La Comédie humaine”. Nella Commedia umana compaiono parti dedicate alla cucina, alla ristorazione e in generale al cibo, verso il quale Balzac ha una naturale propensione. La cosa è singolare poiché, prima di lui, nessuno scrittore…

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LE SPEZIE NELLA CUCINA CINESE

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Da migliaia di anni le spezie e le erbe vengono utilizzate in cucina per rendere le pietanze più gustose e profumate. Ma prima ancora di essere usate per il loro sapore, sono entrate a far parte della vita dell’uomo per le loro proprietà medicinali. In Cina in particolare, molto più che in altri Paesi, sono…

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DALLA FANTASCIENZA ALLA REALTÀ

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Sempre più spesso sembra che il mondo possa fare a meno degli esseri umani in carne e ossa. In molti casi li stiamo sostituendo con robot capaci di svolgere lavori pesanti e ripetitivi, oppure di grande precisione, o addirittura con automi umanoidi che hanno raggiunto tali livelli di sviluppo da trovare impiego perfino tra le…

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SILAHKAN MAKAN

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La cucina indonesiana è colore e contaminazioni allo stato puro, con rimandi alla Cina, all’India e perfino all’Olanda (non dimentichiamo che l’Indonesia è stata una colonia olandese per circa 350 anni), in un arcipelago all’interno del quale si contano circa 300 gruppi etnici differenti. Il bello è che il cibo fa sintesi tra ristoranti, feste…

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UN SANDWICH NELLO SPAZIO

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Nel 1965, un sandwich di carne in scatola fu portato illegalmente nello spazio dall’astronauta John Young nella missione Gemini 3. Una copia di questo illecito spuntino è conservata nella resina acrilica presso il Grissom Memorial Museum di Mitchell in Indiana. Il colpevole, John Watts Young, sopravvissuto al suo rischioso ‘esperimento’, è morto l’anno scorso a…

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ESCOFFIER, IL PADRE DELLA “GRANDE CUISINE FRANÇAISE”

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La sua opera più importante, Le Guide culinaire, fu il primo, vero, completo esperimento per dare alla cucina francese una connotazione nazionale; in pochi anni, a seguito del grande successo immediatamente riscosso tra i professionisti dell’epoca (siamo nel 1903, anno della prima edizione), divenne un best seller letterario internazionale ma, soprattutto, una guida specialistica per…

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LE BUONE REGOLE DEGLI ANTICHI MONASTERI

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Dai primi secoli del Cristianesimo a tutto il Medioevo, nella maggior parte degli ordini monastici (e non solo!), i divieti e le restrizioni alimentari derivavano non tanto da necessità pratiche o da precetti igienici, quanto dalla convinzione che solo sottoponendo il corpo a una severa disciplina ed esercitando l’abitudine alla moderazione si poteva aspirare alla…

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PASQUA: USI, TRADIZIONI, ANEDDOTI

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Fin dai tempi più remoti i simboli gastronomici che rappresentano la Pasqua sono indubbiamente l’agnello e l’uovo; quest’ultimo è presente in modo preponderante, perché legato alla fecondità, tanto che il gesto di scambiarsi le uova per Pasqua è da sempre considerato dimostrazione di amicizia e segno di buon auspicio. Per rendere lo scambio più significativo…

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ASSAGGIATORI PROVETTI

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Distinguere un olio eccellente da uno meno buono è diventato importante come riconoscere per il vino una buona annata. E se i sommelier hanno avuto finora la fama di degustatori d’eccellenza, di recente sono emerse nuove specializzazioni. Sempre più italiani, infatti, scelgono di imparare a degustare l’olio, così da essere consumatori consapevoli e fare acquisti…

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