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Archivio per la categoria “cultura e aneddoti”

LA QUALITÀ DEL CIBO

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Che cosa significa “qualità”? Può sembrare una domanda scontata, ma a noi antropologi piace rendere complesse le domande semplici; perciò: cosa significa davvero “qualità”? In un mondo in cui tutto, chimicamente, può avere il sapore di tutto, il colore “giusto” e l’aspetto migliore, ma soprattutto in un mondo in cui è il significato del piatto…

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BAOZI AL VAPORE

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A tavola con l’Istituto Confucio dell’Università degli Studi di Milano: una ricetta per inaugurare la primavera.         Baozi al vapore con gamberi e maiale 虾仁猪肉包xiārén zhūròu bāo   Ingredienti   Per l’impasto: – 300 g di farina 00 – 160 ml di acqua fredda – 3 g di lievito di birra fresco…

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VIVIANA VARESE

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Nata a Salerno nel 1974, cresciuta nelle cucine dei ristoranti che i genitori – lasciata l’amata Costiera Amalfitana – aprono e chiudono con passione e costanza vivendo in diversi centri lombardi, premiata dalla stella Michelin nel 2010, oggi Viviana è “sostanza e colore” del ristorante VIVA Viviana Varese, uno spazio che ha progettato con attenzione,…

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LA TURCHIA, TRA EUROPA E ASIA

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Nel suo romanzo I clienti di Avrenos, Georges Simenon scrive: “Un odore dolce e speziato insieme, che poi è l’odore di tutta la Turchia”. Il nostro viaggio per il mondo prosegue in Turchia in compagnia di Açelya Ülgenay, pianista e direttrice di una Scuola di Musica a Istanbul. La cucina turca trae ispirazione da quella…

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FLAVIO ANGIOLILLO

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Per creare un ottimo cocktail, bisogna mescolare sapientemente vari ingredienti. Oggi cercherò di creare il cocktail “Flavio Angiolillo”, unendo i mille fantastici elementi che lo compongono: una parte di lungimirante imprenditoria, un’altra di approfondito studio di tecniche e componenti, una base di gavetta nelle cucine stellate, un pizzico di viaggi per il mondo, una scorza…

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LA FOOD VALLEY

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La posizione geografica, la fertilità del suolo, l’ingegno degli abitanti e la sapiente conservazione delle tradizioni hanno favorito la nascita di prodotti alimentari d’eccellenza. Alla fine del XX secolo si cominciava appena a parlare di turismo enogastronomico. Ma la provincia di Parma era già consapevole del fatto che la Food Valley costituiva un tesoro. E…

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IL CARNEVALE IN ARMENIA

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È un Paese piccolo, bivaccato a Est sul Piccolo Caucaso. Disteso su un’ispida orografia, rigata dagli affluenti dell’Aras, il suo punto più basso tocca i 380 metri, la vetta più alta i 4.000. Anche in Armenia il mese di febbraio è ricco di tradizioni e a parlarcene è Ani Martirosyan, pianista armena da anni in…

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UN PIATTO PORTAFORTUNA

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Attraverso alcune ricette, vi accompagneremo in un viaggio culinario alla scoperta della tradizione legata al grano, tipica del nord della Cina. In occasione del Capodanno cinese, vi offriamo la ricetta di uno dei piatti considerati portafortuna per via della loro forma, che ricorda quella dei lingotti d’oro: i ravioli, in cinese jiǎozi 饺子. In quanto…

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IL CARNEVALE

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Curiosi di rintracciare piatti tipici e usanze, per Carnevale andiamo nelle Filippine, in Brasile e in Svizzera. Le Filippine hanno festeggiamenti che ricordano la liturgia carnevalesca: sfilate e parate in costume con accompagnamento musicale e danzante. L’Ati-Atihan Festival è la festa autoctona, cui si affianca quella del Santo Niño de Cebú, di tradizione cattolica. Celebrazioni…

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DAL TÈ AL CAFFÈ

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In un precedente articolo abbiamo parlato di quanto la Cina sia sempre più interessata al mondo del vino. A rafforzare l’idea che alcune tendenze stiano cambiando, ecco che arrivano caffè e prodotti da forno. Lo Yunnan, regione famosa per la coltivazione di tè tradizionali come il Pu’er, oggi è diventata il maggior produttore di caffè cinese. I…

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