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Posts Tagged “salse”

LA MAIONESE TRADIZIONALE DI DANIEL

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“La maionese”, ci racconta Daniel Canzian, uno degli ultimi allievi di Gualtiero Marchesi, serio e gentile titolare del Ristorante milanese Daniel che quando possiamo andiamo a trovare “la faccio tradizionale”.  Creando, almeno in noi, la voglia di scoprire quale sia la maionese tradizionale, che errori abbiamo fatto nel cucinarla fino ad oggi, e come farla perfetta, o quasi,…

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IL PESTO SECONDO DANIEL

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“Faccio un pesto tradizionale” ci racconta Daniel Canzian “non aggiungendo l’aglio; e sto riducendo sempre più gli ingredienti di contorno come parmigiano, pinoli e lo stesso olio. Metto qualche goccia di limone, per tenerlo bello fresco, e non mi piace lasciarlo grezzo, ma ridurlo a una salsa fluida, liscia, perché ritengo che sia più bello…

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GRIGLIATE E PICNIC

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Se le déjeuner sur l’herbe, ovvero il picnic, è un’invenzione dei signori dell’Europa del Settecento, il grigliare carne è un'attività con confini spaziali e temporali molto poco definibile. Sicuramente oggi esistono dei super esperti e il libro di Slow Food viene incontro a chi senta la necessità di essere preparato sul tema...E' infatti un vero...

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EXPOi..ANDIAMO A MAURITIUS

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I piatti principali della cucina mauriziana sono a base di pesce e crostacei, ricchi di spezie come curcuma, zenzero, coriandolo e vaniglia. Il più diffuso è il carri: un piatto unico a base di carne, pesce o verdura cucinati con spezie e accompagnato da riso bianco e rougaille, una salsa piccante con pomodoro. Il chutney, molto amato,...

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