Dessert che unisce dolcezza e croccantezza, avvolto dal profumo intenso del vino. Questa gelatina è un fine pasto raffinato e leggero che combina frutta fresca e secca con l’inconfondibile aroma del Torcolato, un vino passito tipico del Veneto. La dolcezza e l’aromaticità del Torcolato si sposano perfettamente con l’uva bianca, le noci e la panna montata leggermente zuccherata, creando una combinazione equilibrata, ideale per concludere un pasto elegante. Servita in stampini a forma di ciambella e decorata con pistacchi e menta, questa gelatina non è solo deliziosa ma anche visivamente attraente. Ideale per occasioni speciali, la ricetta valorizza la qualità degli ingredienti pur essendo semplice.
Ingredienti (per 4 persone)
Per la gelatina:
– ¼ di litro di vino Torcolato
- 30 g di zucchero
- 3 fogli di colla di pesce
- 200 g di uva bianca
- 20 g di gherigli di noce pelati
- 10 g di uva sultanina (ammollata)
Per la decorazione:
– 150 g di panna fresca da montare
– 1 goccio di sciroppo di zucchero
– 1/2 cucchiaio di pistacchi sgusciati e pelati
– qualche fogliolina di menta fresca
Preparazione
Ammollare i fogli di colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non risultino morbidi. Portare il Torcolato a bollore in una casseruola insieme allo zucchero, mescolando fino a che si sciolga. Lasciare sobbollire alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata. Anche qui mescolare per scioglierla e lasciare intiepidire senza che arrivi a rapprendersi. Pelare gli acini d’uva, tagliarli a metà ed eliminare i semi. Foderare 4 stampini a forma di ciambella con l’uva, quasi tutti i gherigli di noce spezzettati e l’uva sultanina scolata. Versare lentamente la gelatina negli stampini, coprendo gli ingredienti senza spostarli. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore, finché la gelatina non risulta rassodata. Montare la panna con un goccio di sciroppo di zucchero fino a ottenere una consistenza morbida. Tritare i pistacchi e tenere da parte qualche gheriglio di noce per la decorazione. Sformare le gelatine su piatti da dessert, disporre la panna intorno e cospargere con i pistacchi tritati, i gherigli rimasti e qualche fogliolina di menta fresca. Questo dessert al Torcolato è fresco ed elegante. La dolcezza del vino si accorda bene con il gusto della frutta e la croccantezza delle noci.
Giovanni Romano e Matteo Scirpoli
fondatori di GeoFood
