Archive For The “a scuola di cucina” Category

LA CINA IN CUCINA

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Un mix di saggezza millenaria, medicina, pensiero filosofico. Ma anche cura per le preparazioni, un’estrema attenzione alla stagionalità degli ingredienti e un grande amore per le verdure. Stiamo parlando della cucina cinese, un tempio di gusti tanto tradizionali quanto inconsueti che l’Istituto Confucio dell’Università degli Studi di Milano porta in Italia in modo creativo e…

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FOOD PERFUME IS IN THE AIR

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Il Centro Internazionale di Formazione e Cultura dell’Alimentazione è nato a Perugia oltre vent’anni fa. Nella bellissima Umbria, tra colline e architetture gotiche, dal 1996 i giovani che sognano di lavorare in ambito enogastronomico, hanno una casa: stiamo parlando dell’Università dei Sapori, aperta anche ai professionisti e agli imprenditori del settore Ho.Re.Ca (Hotellerie, Restaurant, Café) che…

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UN UOVO DI PASQUA PREZIOSO

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Per un uovo “sfarzoso e golosissimo”, possiamo cimentarci nella realizzazione del tradizionale uovo di Pasqua di cioccolato. Per ottenere un ottimo risultato finale anche a casa, basterà acquistare l’apposito stampo (nelle dimensioni desiderate) e seguire molto attentamente la ricetta che pubblichiamo. Se si volesse semplificare, si può saltare la preparazione dell’uovo, acquistarlo già pronto e…

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A CASA DI SONIA PERONACI

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Cuoca, scrittrice e presentatrice, o come dice lei “un’appassionata di cucina e di web”, Sonia ci dà appuntamento sotto casa. Prima di entrare nella sua cucina, la accompagniamo a fare la spesa al mercato: un viaggio tortuoso e divertente tra ortaggi di stagione, spezie lontane e sottobosco estivo, italianissimo, ma ovviamente di serra.    ...

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DIAMOCI LE ARIE. MEGLIO SE MOLECOLARI!

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La cucina molecolare studia le trasformazioni che avvengono negli alimenti durante la preparazione e sperimenta nuove tecniche di elaborazione e cottura. Tutto senza utilizzare sostanze chimiche, ma ricorrendo per esempio ad addensanti o emulsionanti naturali quali colla di pesce o lecitina di soia. Semplice, almeno concettualmente e affascinante: si parte dall’osservazione scientifica di alimenti quotidiani,...

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…CON LE MANI NELLA MARMELLATA

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Nel giardino della casa in Brianza dove mia zia usava trascorrere l’estate, c’erano diversi albicocchi, sempre molto produttivi, tanto che a fine agosto lei si prodigava nella preparazione di vasi e vasi di profumatissima marmellata, di cui poi ci faceva dono. Io l’apprezzavo moltissimo non solo nella colazione del mattino, ma anche nelle rustiche crostate...

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IL BELLO DELL’UOVO

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Con lo chef Maurizio Bosotti scopriamo i segreti dell'uovo di gallina: alimento imprevedibile, ingrediente fondamentale. Le uova (di gallina) in cucina sono spesso associate a un pranzo veloce, economico e nutriente. Ma andiamo oltre i luoghi comuni: dentro quel sottile guscio c'è un mondo da scoprire e da sperimentare. È sufficiente variare di poco la...

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LA VITA MORBIDA. COLTIVARE UNA PASSIONE ED ESSERE FELICI

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Il lavoro di informatica e l’amore per la cucina: come fare per viverli insieme serenamente? Laura Faienza ce l’ha fatta cucendo l’attività di chef attorno alla sua vita…morbidamente. Cucina da quando aveva 15 anni. Ha cominciato preparandosi il pranzo quando tornava da scuola; ora lavora in una società d’informatica, ma la passione per la cucina...

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DEGUSTARE E GIUDICARE, CHE FATICA!

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Ventidue piatti preparati da altrettanti aspiranti chef provenienti da tutto il mondo. Assaggiare e giudicare. Non male come programma per pranzo, vero? È successo a noi alla Scuola Internazionale di Cucina Italiana. In questi anni, per raccontare il fermento che si muove attorno al mondo del cibo, ci è capitato di fare tantissime esperienze non...

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L’ORGANIZZAZIONE PERFETTA DELL’ISTITUTO CARLO PORTA

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Oltre una tonnellata di patate, più di un camion di uova, litri e litri di olio…sono all’incirca 4000 gli articoli alimentari catalogati dall’Ufficio Acquisti del Carlo Porta, fiore all’occhiello della formazione alberghiera di Milano (e non solo). Grande varietà di prodotti e anche grandi quantità: come si gestiscono flussi tanto importanti? Luca Cribiù, dal 1992...

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