Posts Tagged “tradizionale”

OSTERIA DELLA BUONA CONDOTTA

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Matteo Scibilla, chef patron dell'Osteria della Buona Condotta, sa trasmettere emozioni attraverso i piatti della cucina lombarda che rivisita con grande personalità. Attento nella ricerca delle materie prime, scelte nel rispetto della stagionalità, sposa la filosofia "slow cooking"e declina con tocco da maestro tradizione e innovazione. Pulizia nei sapori e semplicità danno carattere ai suoi piatti che ripropongono...

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TEMPO DI GRIGLIATE. LA CUCINA TORNA ALLE SUE ORIGINI ANTICHE

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La cottura della carne (o del pesce) direttamente sul fuoco è uno dei metodi più antichi di cottura, ma non si creda che l’addomesticamento del fuoco sia perfettamente coevo con l’invenzione del fuoco. Un conto era trasportare la fiamma, un conto era renderla utilizzabile.         Una delle “grigliate” più famose dell’antichità è descritta...

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I PRODUTTORI TRADIZIONALI IN LOMBARDIA

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Nel nostro paese vi è oggi un numero limitato di agricoltori tradizionali. Si tratta di contadini (presenti nelle aree di montagna, di collina, o nelle zone meno sviluppate dell’Italia) che lavorano superfici poco estese di terreno, manualmente o con l’aiuto di animali da traino, producendo generalmente beni sufficienti solo ad alimentare la propria famiglia e...

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