Posts Tagged “Qualità degli Alimenti”

LE REGOLE D’ORO (E VERDI) PER UNA GRIGLIATA PERFETTA

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La regola aurea è sempre e comunque la scelta della qualità degli alimenti da grigliare, facendo attenzione alla loro preparazione. Tagli nobili di bovino come costate e filetto, braciole o costine di maiale, cosce o petto di pollo, insieme a salsicce, hamburger e spiedini sono i prodotti preferiti dagli italiani per le grigliate: oggi, grazie...

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ANTONIO PIGA, PROFESSORE ASSOCIATO

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AREE DI INTERESSE Attività antiossidante, packaging, prodotti da forno, qualità degli alimenti, shelf life   LINEE DI RICERCA L'attività scientifica di Antonio Piga, dopo alcuni passati presso il CNR dove si è occupato di tematiche inerenti la tecnologia postraccolta di specie da frutto, si svolge all'interno della sezione di Scienze e Tecnologie Ambientali e Alimentari...

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RAFFAELLA MERCOGLIANO, RICERCATORE

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AREE DI INTERESSE Qualità degli alimenti, sicurezza alimentare    LINEE DI RICERCA Valutazione della qualità e della sicurezza alimentare - contaminazione alimentare da idrocarburi policiclici aromatici - determinazione del profilo amminico in carne e pesci – applicazione di trattamenti tecnologici finalizzati al prolungamento della shelf life degli alimenti- applicazione di tecnologie innovative per la decontaminazione...

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MICHELE FACCIA, RICERCATORE

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AREE DI INTERESSE Tecnologia e Qualità degli Alimenti   LINEE DI RICERCA Svolge da oltre 20 anni attività di ricerca, prevalentemente applicata al settore lattiero-caseario, diretta all’innovazione di processo e di prodotto, alla caratterizzazione chimica e tecnologica di prodotti tradizionali, alla definizione scientifica dei processi tradizionali di produzione degli alimenti. Ha posto particolare attenzione, negli...

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