Un concentrato di vitamine e vegetali per una primavera di salute e di colori. Un omaggio prima di tutto a un vero e proprio miracolo della natura: l’olivello spinoso. L’olivello spinoso è un arbusto selvatico (con spine sul tronco) dalle origini millenarie le cui bacche sono ricche di vitamine (C, A, E, P e gruppo B), di flavonoidi e di alcuni minerali (ferro, calcio, magnesio e rame). In cucina trova un ampio utilizzo: sotto forma di succo di frutta, sciroppo o marmellata, in polvere per guarnire piatti e come condimento per preparare quiche dolci e salate. È molto utilizzato anche nella cosmetica naturale: l’olio essenziale, se miscelato a una crema da giorno – provare per credere – dona un bellissimo incarnato!
Cipollotti, erbette e olivello spinoso
Ingredienti per 6-8 persone
– 6 uova
– 700 g di spinaci, biete, cicoria
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cipollotti interi
– 1 indivia belga
– 50 g di farina integrale
– 30 g di olivello spinoso in polvere
– olio EVO, sale e pepe
Per decorare
– 6 asparagi
– 1 spicchio d’aglio
– olio EVO e pepe
– fiori eduli
Preparazione
Lavate e pulite bene le verdure e tagliatele molto finemente. Soffriggete uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio, sale e pepe. Aggiungete prima i cipollotti (compresa la parte verde tagliata fine) e l’indivia, e dopo qualche minuto gli spinaci, le biete e la cicoria. Cuocetele fino a renderle piuttosto morbide (ma non stracotte). Togliete l’aglio e lasciate raffreddare le verdure.
Nel frattempo in un tegame soffriggete l’altro spicchio d’aglio, unite gli asparagi e cuoceteli qualche minuto (devono restare croccanti). Togliete l’aglio e tagliate ogni asparago in due. In un recipiente sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete le verdure, l’olivello spinoso e mescolate bene il tutto.
Preriscaldate il forno. Trasferite lo sformato in uno stampo da plumcake precedentemente oliato. Decorate con gli asparagi e infornate a 180° per una mezz’ora. Prima di sformarlo fatelo intiepidire. Decorate con i fiori eduli.
Chiara Caprettini
