Un secondo casalingo gustoso e saporito per il pranzo della domenica.
Il polpettone è un piatto ben conosciuto in Italia, di cui però non è facile individuare l’origine. In genere, ha una forma allungata, cilindrica. Cucinarlo era un modo semplice ed economico per sfamare la famiglia, perché spesso per la sua preparazione si utilizzavano gli avanzi. Incerta è anche l’origine del termine. Probabilmente, i nomi “polpettone” e “polpetta” hanno la stessa genesi. Deriverebbero da “paupière”, ovvero “palpebra”, paragonandone la chiusura a protezione delle pupille alla realizzazione del rotolo che include e ripara l’interno. Altre tesi sostengono che l’origine del nome viene da “polpa”, in quanto per farle si usano parti tenere della carne. Il termine “polpetta” compare per la prima volta intorno alla metà del Quattrocento in un ricettario della cucina italiana scritto da Maestro Martino, il quale dichiara la paternità italiana della preparazione.
Ingredienti (per 4-6 persone)
Per il polpettone:
– 1 kg di carne macinata
– 400 g di pancetta a fette
– 150 g di formaggio a fette
– 130 g di pangrattato
– 100 g di spinaci
– 25 g di sale fino
– 9 g di pepe
– 2 uova
Per la frittata:
– 2 uova
– olio di oliva
– sale e pepe
– erbe aromatiche
Preparazione
Mescolare la carne macinata con il pangrattato, aggiungere sale, pepe e uova. Foderare una teglia da forno con due fogli di alluminio. Stendere sopra il primo la carne e livellare bene. Contemporaneamente, preparare la frittata: sbattere in una ciotola le uova, aggiungere sale, pepe ed erbette aromatiche; versarle in una padella antiaderente dopo averla irrorata con un filo d’olio. Lasciare cuocere a fuoco basso. Ricoprire la padella con un coperchio per una cottura omogenea del composto. Girare la frittata aiutandovi con una spatola. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per qualche minuto. Sull’impasto di carne, ben livellato, adagiare la frittata, tagliando i bordi in eccesso. Aggiungere gli spinaci leggermente sbollentati e le fette di formaggio. Con l’aiuto del foglio di alluminio arrotolare il polpettone e metterlo da parte. Nella medesima teglia, stendere una dietro l’altra, sull’altro foglio di alluminio, le fette di pancetta. Prendere il nostro rollo di carne, posizionarlo sulla pancetta e arrotolarlo in modo tale che le fette aderiscano perfettamente alla superficie esterna. Cuocere il polpettone in forno a 200°C per 60 minuti circa.
Giovanni Romano e Matteo Scirpoli
fondatori di GeoFood
