Articoli rivista | - Part 2

Archivio per la categoria “Articoli rivista”

L’EVOLUZIONE DEL TAPPO

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L’Azienda Agricola Brezza, proprietaria di vigneti in Barolo già dal 1885, conta più di venti ettari di terreno vitato nelle Langhe e principalmente nella zona del Barolo. La cantina Brezza, corredata di ristorante e albergo, si trova proprio vicino al centro del comune di Barolo. Qui si producono circa centomila bottiglie all’anno, per lo più di vini rossi. Diverse le…

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CHIOCCIOLA O LUMACA?

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Doveroso iniziare con la distinzione tra chiocciola e lumaca, non sempre chiara. Partiamo dagli aspetti comuni: entrambe sono molluschi gasteropodi polmonati, amano i luoghi umidi e ombrosi, si muovono molto lentamente, si cibano di vegetali, sono ermafroditi e ovipari. Ma si tratta di due specie diverse. Le lumache sono prive di conchiglia, quindi devono trovare dei rifugi…

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L’AVVENTURA DEL MENÙ

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Dalle pergamene ai QR Code, l’evoluzione del menù racconta la storia della cucina. Prima del piatto stesso, questa carta di identità è un mezzo di comunicazione con cui si veicolano informazioni sugli ingredienti e l’insieme delle pietanze e delle bevande che entrano nella composizione di un pasto. Il termine deriva dal vocabolo francese “menu”, cioè la nota che il maggiordomo compilava ogni giorno…

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INFERNOT

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Un appellativo dantesco, che in realtà svela qualcosa di sacro, per un piccolo locale sotterraneo costruito scavando a mano la roccia. Gli Infernot scavati nella pietra arenaria sono gli unici riconosciuti dall’Unesco, e dei 47 rimasti nel Monferrato soltanto 9 (tra cui quello di Cella Monte) sono oggi patrimonio dell’Umanità. Sono dislocati in 8 centri urbani d’altura caratteristici per…

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REPUBBLICA DEL RUANDA

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Inauguriamo la rubrica Gourmonde e il nostro viaggio attraverso le cucine del mondo entrando in una casa di Kigali, in Ruanda, Paese situato al centro del continente africano. Ci accolgono virtualmente Ilaria, antropologa italiana, e Desiré, suo marito ruandese, insieme alla loro figlia, la piccola Thalia. Abbiamo chiacchierato circa gli usi e i costumi alimentari, e…

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NATURESPONSE ®

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Ascoltare e respirare la risposta della natura. Una filosofia di turismo diventata marchio registrato, che guida a entrare in risonanza con l’ambiente. In autunno un bisogno antico di focolare, riposo, ristoro s’impadronisce di noi. Se siamo fortunati, guardiamo dalle finestre paesaggi che assumono aspetti dorati; altrimenti li sogniamo: boschi, sentieri, profumi intensi e un po’ pungenti.  …

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IL TOFU

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Quando si parla di cucina cinese, è doveroso dedicare uno spazio a uno degli alimenti più diffusi: il tofu (dòufǔ豆腐). Definito anche caglio di semi di soia, è un alimento popolare in quasi tutto l’estremo Oriente e ha origini cinesi. È un cibo dal sapore e dall’odore sostanzialmente neutri, (;) per questo difficilmente viene consumato…

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CANNOLO SALATO

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Lo chef Emanuele Russo, proprietario del ristorante Le Lumie di Marsala (TP), ci svela i segreti per preparare il cannolo salato, una ricetta molto versatile e adatta a ogni stagione. Tutti conosciamo il cannolo classico, simbolo indiscusso della cucina siciliana, ripieno di ricotta di pecora, gocce di cioccolato e granella di pistacchio o canditi. Pochi però…

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NELLA CUCINA DELLE API

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Oltre al miele, fanno il “pane”, e nei laboratori delle Università di Bari e Bolzano stanno provando a imitarle. La perga, o pane d’api, è un composto fermentato di polline, saliva dell’insetto e miele. Anche se il suo scopo primario è quello di nutrire la colonia d’api, era già impiegato nell’antichità da Egizi, Cinesi e Romani…

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OLIVA LAVAGNINA

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È la cultivar olivicola della Riviera di Levante, così come la Taggiasca, da Taggia, lo è di quella di Ponente; due declinazioni e un minimo comune denominatore: la Liguria. Con grande impegno è coltivata, fin dal secolo XI, in territori collinari, talvolta montani, pendii scoscesi e grandi terrazzamenti, tutti terreni in cui la presenza degli oliveti…

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