Archivio per la categoria “Articoli rivista”
L’Azienda Agricola Brezza, proprietaria di vigneti in Barolo già dal 1885, conta più di venti ettari di terreno vitato nelle Langhe e principalmente nella zona del Barolo. La cantina Brezza, corredata di ristorante e albergo, si trova proprio vicino al centro del comune di Barolo. Qui si producono circa centomila bottiglie all’anno, per lo più di vini rossi. Diverse le…
Doveroso iniziare con la distinzione tra chiocciola e lumaca, non sempre chiara. Partiamo dagli aspetti comuni: entrambe sono molluschi gasteropodi polmonati, amano i luoghi umidi e ombrosi, si muovono molto lentamente, si cibano di vegetali, sono ermafroditi e ovipari. Ma si tratta di due specie diverse. Le lumache sono prive di conchiglia, quindi devono trovare dei rifugi…
Dalle pergamene ai QR Code, l’evoluzione del menù racconta la storia della cucina. Prima del piatto stesso, questa carta di identità è un mezzo di comunicazione con cui si veicolano informazioni sugli ingredienti e l’insieme delle pietanze e delle bevande che entrano nella composizione di un pasto. Il termine deriva dal vocabolo francese “menu”, cioè la nota che il maggiordomo compilava ogni giorno…
Un appellativo dantesco, che in realtà svela qualcosa di sacro, per un piccolo locale sotterraneo costruito scavando a mano la roccia. Gli Infernot scavati nella pietra arenaria sono gli unici riconosciuti dall’Unesco, e dei 47 rimasti nel Monferrato soltanto 9 (tra cui quello di Cella Monte) sono oggi patrimonio dell’Umanità. Sono dislocati in 8 centri urbani d’altura caratteristici per…
Inauguriamo la rubrica Gourmonde e il nostro viaggio attraverso le cucine del mondo entrando in una casa di Kigali, in Ruanda, Paese situato al centro del continente africano. Ci accolgono virtualmente Ilaria, antropologa italiana, e Desiré, suo marito ruandese, insieme alla loro figlia, la piccola Thalia. Abbiamo chiacchierato circa gli usi e i costumi alimentari, e…
Ascoltare e respirare la risposta della natura. Una filosofia di turismo diventata marchio registrato, che guida a entrare in risonanza con l’ambiente. In autunno un bisogno antico di focolare, riposo, ristoro s’impadronisce di noi. Se siamo fortunati, guardiamo dalle finestre paesaggi che assumono aspetti dorati; altrimenti li sogniamo: boschi, sentieri, profumi intensi e un po’ pungenti. …
Quando si parla di cucina cinese, è doveroso dedicare uno spazio a uno degli alimenti più diffusi: il tofu (dòufǔ豆腐). Definito anche caglio di semi di soia, è un alimento popolare in quasi tutto l’estremo Oriente e ha origini cinesi. È un cibo dal sapore e dall’odore sostanzialmente neutri, (;) per questo difficilmente viene consumato…
Lo chef Emanuele Russo, proprietario del ristorante Le Lumie di Marsala (TP), ci svela i segreti per preparare il cannolo salato, una ricetta molto versatile e adatta a ogni stagione. Tutti conosciamo il cannolo classico, simbolo indiscusso della cucina siciliana, ripieno di ricotta di pecora, gocce di cioccolato e granella di pistacchio o canditi. Pochi però…
Oltre al miele, fanno il “pane”, e nei laboratori delle Università di Bari e Bolzano stanno provando a imitarle. La perga, o pane d’api, è un composto fermentato di polline, saliva dell’insetto e miele. Anche se il suo scopo primario è quello di nutrire la colonia d’api, era già impiegato nell’antichità da Egizi, Cinesi e Romani…
È la cultivar olivicola della Riviera di Levante, così come la Taggiasca, da Taggia, lo è di quella di Ponente; due declinazioni e un minimo comune denominatore: la Liguria. Con grande impegno è coltivata, fin dal secolo XI, in territori collinari, talvolta montani, pendii scoscesi e grandi terrazzamenti, tutti terreni in cui la presenza degli oliveti…