Si è conclusa a maggio, a Cagliari, la settima edizione del Campionato Nazionale di Pasticceria degli Istituti Alberghieri d’Italia. Quest’anno la vittoria è andata alla Sicilia. La manifestazione, organizzata dalla Federazione Internazionale di Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria (FIPGC) in collaborazione con il Ministero dell’Istruzione e del Merito (MIM), ha goduto di un’ampia partecipazione.
A ospitare l’evento è stato l’Istituto Azuni di Cagliari, vincitore della precedente edizione. La competizione ha coinvolto 26 istituti alberghieri e 52 studenti provenienti da ogni regione d’Italia.
Sul podio tre creazioni eccellenti dal punto di vista della tecnica, del gusto e della sostenibilità. Il primo premio è stato assegnato all’IPSSEOA “Karol Wojtyla” di Catania, rappresentato da Aurora Gambuzza e Awa Thiaw Dieng, con il dessert Ecstasy. Particolare innovativo: una sfera di liquore di mirto realizzata con la sferificazione, tecnica di cucina molecolare che trasforma i liquidi in sfere gelatinose. Tra gli strati, un cremoso al caffè, panna cotta con gelée di mandarino e lime, ganache al caramello, croccante al pepe di Sichuan e frangipane alle nocciole, il tutto chiuso in una frolla al cioccolato e cannella. Al secondo posto, l’IISS “Cillario Ferrero” (Cuneo), con Sara Appendino e Vittoria Tibaldi, autrici del dessert Asphodelus. La monoporzione ha saputo valorizzare gli ingredienti sardi minimizzando gli scarti alimentari. Terzo classificato l’IIS “G. Renda” di Polistena, Reggio Calabria, interpretato da Vincenzo Parrello e Giovanni Garruzzo, che hanno realizzato Nuracàlia, un dolce che esprime il dialogo tra Sardegna e Calabria.
A decretare i vincitori è stata una giuria qualificata, composta da 3 membri della FIPGC – il presidente Matteo Cutolo, Cesare Sciambarruto e Giuseppe Caforio – affiancati da Francesco Feliziani, direttore generale dell’ufficio scolastico per la Regione Sardegna in rappresentanza del Ministero dell’Istruzione, e dallo Chef Executive e Referente del Forte Village, Stefano Andreoli.
“Gli istituti alberghieri rappresentano un pilastro fondamentale per il futuro del nostro settore” ha affermato Matteo Cutolo. “È proprio dal confronto di queste scuole che nascono i talenti di domani, giovani appassionati che, con studio, dedizione e creatività, stanno già contribuendo al rinnovamento della pasticceria italiana. Noi come Federazione investiamo tantissimo nella formazione”.
La redazione
