Posts Tagged “polifenoli”
Con il termine polifenoli – composto dalle parole poli, tanti, e fenoli – si fa riferimento a un vasto gruppo di sostanze organiche naturali, molto diffuse nel regno vegetale, il cui ruolo primario è difendere le piante dagli agenti aggressivi esterni (raggi UV, insetti, funghi, malattie…). È possibile trovarne numerose classificazioni, ma qui ci…
AREE DI INTERESSE Alimenti biologici, alimenti nutraceutici, dieta mediterranea, olive da mensa, olio extravergine, polifenoli, sistemi di trasformazione degli alimenti LINEE DI RICERCA L'attività scientifica svolta dal Prof. Ciafardini negli ultimi anni ha riguardato due filoni: a) la trasformazione delle olive da mensa per via microbiologica. b) La microbiologia dell’olio extra vergine di oliva. In...