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NELLA CUCINA DELLE API

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Oltre al miele, fanno il “pane”, e nei laboratori delle Università di Bari e Bolzano stanno provando a imitarle. La perga, o pane d’api, è un composto fermentato di polline, saliva dell’insetto e miele. Anche se il suo scopo primario è quello di nutrire la colonia d’api, era già impiegato nell’antichità da Egizi, Cinesi e Romani…

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KIMCHI E KOMBUCHA

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Come ogni campo in cui l’attività dell’uomo si esplica, anche la gastronomia subisce mutazioni, trasformazioni, scoperte. La cucina è il regno in cui la scoperta può diventare immediatamente pratica. Luogo di recupero e cassa di risonanza di tradizioni lontane, nel tempo e nello spazio, e quindi occasione di diffusione di conoscenze “straniere” nel proprio paese…

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