Un piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per ogni occasione. La pasta al nero di seppia è una ricetta che racchiude tutta l’essenza della cucina mediterranea. Originaria delle zone costiere italiane, è un piatto che celebra il mare e i suoi sapori intensi. Con il caratteristico colore nero, conferito dall’inchiostro delle seppie, questa pasta è perfetta per una cena raffinata o un momento speciale. Nonostante l’apparenza sofisticata, è una preparazione semplice che richiede pochi ingredienti di qualità per ottenere un risultato sorprendente. La chiave del successo sta nella freschezza delle seppie e nella capacità di valorizzare al meglio il loro sapore.
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di spaghetti o linguine
- 4 seppie fresche con il loro nero
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 35 ml di vino bianco secco
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo fresco
- Sale
- Pepe
Preparazione
Iniziare pulendo le seppie: separare le sacche del nero che si trovano tra le branchie del mollusco e metterle da parte in una ciotola, facendo attenzione a non romperle. Tagliare il corpo delle seppie a striscioline sottili. In una padella ampia, scaldare l’olio extravergine d’oliva con l’aglio schiacciato e, se gradito, un peperoncino fresco per dare un tocco di piccantezza. Quando l’aglio è dorato, eliminarlo e aggiungere le seppie, facendole rosolare a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. A questo punto, unire il nero e scioglierlo con un po’ di acqua di cottura della pasta, mescolando bene per distribuire il colore e il sapore. Regolare di sale, abbassare la fiamma e lasciare insaporire per altri 5 minuti. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Trasferire la pasta direttamente nella padella con il condimento e saltarla per amalgamare tutti i sapori. Se necessario, aggiungere un mestolo di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa. Completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e servire subito.
Un piatto capace di stupire con il suo gusto deciso e il fascino del profumo del mare.
Giovanni Romano e Matteo Scirpoli
fondatori di GeoFood
