Tra gli obiettivi del programma, diffondere le migliori pratiche agricole, di produzione, di impiego e commercializzazione dell’olio EVO.
Il 27 maggio si è tenuta presso l’IPSEOA Amerigo Vespucci di Milano la finale del primo anno del Progetto Formativo triennale “EVO Masterclass 2024/2025 – Nuovi Percorsi Didattici negli Istituti Alberghieri per un’Eccellenza della Cucina Italiana”.
Il piano di lavoro è stato pensato e realizzato dall’Oleificio Zucchi che, da piccola realtà artigianale nata nel 1810 nel lodigiano, è oggi azienda leader in campo internazionale, e da Re.Na.I.A. (Rete Nazionale degli Istituti Alberghieri). Supervisore il MIM (Ministero dell’Istruzione e del Merito).
Primo nel suo genere, il progetto EVO Masterclass ha l’obiettivo di formare professionisti della ristorazione e dell’ospitalità, capaci di valorizzare l’olio extravergine di oliva, un’eccellenza riconosciuta del made in Italy, a vantaggio della competitività del settore e della crescita qualitativa di ristorazione e accoglienza nazionali.
La classe 3AL dell’alberghiero Crocetti Cerulli (è quella tipicamente dedicata a indirizzi professionalizzanti, come Enogastronomia, Servizi di sala e di vendita, o Accoglienza turistica), che ha vinto la competizione 2024/2025, ha presentato il piatto Elisir di Lunga Vita, dove l’olio EVO è utilizzato al meglio, secondo i 6 giurati, scelti tra i massimi esperti in materia in Italia: Giuseppe Capano (Chef e consulente specializzato nella cucina del benessere), Mariella Cerullo (Direttore relazioni istituzionali e comunicazione corporate di Oleificio Zucchi), Giorgio Donegani (Tecnologo alimentare, esperto in nutrizione ed educazione alimentare e divulgatore scientifico), Flaminia Giorda (Coordinatore nazionale della segreteria tecnica del corpo ispettivo del MIM), Alissa Mattei (Presidente Associazione Alissa – Knoil e Capo Panel), Rossella Mengucci (Consulente e collaboratrice MIM).
La giornata, moderata dal massmediologo Klaus Davi, ha previsto anche un interessante oil tasting, condotto da Alissa Mattei e arricchito dai food pairing (abbinamenti, ndr) di Giuseppe Capano. La prima finale ha, soprattutto, visto emergere il grande entusiasmo dei ragazzi per il progetto che crea nuove figure professionali come cuochi, comunicatori, degustatori, blend master.
EVO Masterclass è un percorso educativo sull’olio EVO che rende i giovani attori consapevoli su temi trasversali come il rispetto per il territorio e la necessità di preservarlo.
La redazione
