Scalda il cuore nelle prime giornate di pioggia. La Vellutata di porcini e patate è un piatto facile e delicato, fatto alla maniera di Elena Rasi, la nostra guida ai fornelli. Un ricetta perfetta per il periodo dell’anno che dall’estate ci porta all’inverno, morbida e calda, e per la quale è essenziale scegliere funghi freschi e patate novelle…
Ingredienti per 4 persone
– 500 g di porcini
– 250 g di patate
– 1 spicchio di aglio viola
– 1 cipollotto
– ½ bicchiere di panna fresca (opzionale)
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 costa grande di sedano
– 1 l d’acqua
– 1 mazzetto di prezzemolo tritato
– sale q.b.
Come prepararla
In un tegame preparate un brodo vegetale con 1 litro d’acqua, sale grosso, una carota, un grande gambo di sedano e una cipolla divisa a metà.
Lavate, sbucciate e tagliate a fettine le patate e il cipollotto. In una padella fate sciogliere il burro, soffriggetevi uno spicchio d’aglio viola e unite i vegetali. L’aglio viola ha un sapore più delicato e il suo gusto si sposa bene alla dolcezza del cipollotto fresco. Continuate a cuocere finché le patate saranno cotte e dorate al punto giusto.
Per pulire i porcini gli intenditori non usano l’acqua. Cominciate tagliando le radici con un coltellino, spolverate la superficie con un pennello asciutto e pulito. Per non rischiare, Elena vi consiglia di strofinarli delicatamente con un panno umido in modo da togliere eventuali residui di terriccio.
Tagliate a fettine i porcini puliti e uniteli alle patate. Fate cuocere finché non sarà tutto ben arrostito. Salate.
Finitura
Tenete da parte qualche fettina di fungo saltato per la decorazione finale e togliete lo spicchio d’aglio. Aggiungete del brodo nella padella, tenendone da parte la metà. Fate sobbollire per qualche minuto. Frullate la zuppa aggiungendo la panna, se vi piace. Se vi sembra che il composto sia troppo denso, unite ancora un po’ di brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Versate la vellutata nelle terrine, guarnite con un po’ di prezzemolo tritato e con le fettine di funghi saltati.
Chiara Porati
