UN CAPOLAVORO DI SOUFFLÉ E…

[vc_row][vc_column][vc_column_text]

Pare che un cuoco provetto debba saper cuocere alla perfezione un soufflé al formaggio. Ci avete mai provato? Noi abbiamo ottenuto e realizzato la ricetta di Altopalato. Impossibile sbagliare: Terry e Toni Sàrcina (titolari della nota scuola) di norma forniscono la ricetta del soufflé ai loro studenti del Corso Base di cucina, come compito a casa. Ci siamo cimentati anche noi, completando il grande “classico” con asparagi in salsa aromatica. Buonissimo (e molta soddisfazione). 

 

 

souffle

 

 

 

Ingredienti

Per il soufflé:

  • 60 g di burro
  • 50 g di farina 00
  • 30 g di latte
  • 70 g di Gruyère grattugiato
  • 3 tuorli d’uovo
  • 5 albumi
  • sala e pepe bianco q.b.
  • noce moscata q.b.
  •  

Per la salsa alle erbe:

  • 200 g di formaggio fresco tipo robiola
  • 30 g di burro 
  • 1/4 di latte
  • erbe fresche (rosmarino, basilico, maggiorana, origano, santoreggia, timo, salvia).

 

 

Un soufflé da scuola

 

In un tegame fate sciogliere il burro, unite la farina tutta in una volta, mescolate e rosolate leggermente senza farla colorire. Aggiungete il latte, un poco di sale, pepe, noce moscata. Portate a ebollizione mescolando continuamente, quindi lasciate cuocere per altri 5 minuti a fuoco moderato.

Togliete dal fuoco e tenete a temperatura ambiente finché s’intiepidisce, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete il formaggio grattugiato, i tuorli d’uovo uno a uno. A parte montate gli albumi con un po’ di sale e quando saranno pronti, incorporateli delicatamente al resto dell’impasto.

Imburrate e infarinate uno stampo da soufflé del diametro di 18 cm e di 6 cm di altezza circa, oppure stampini individuali. Riempite gli stampi fino a un centimetro dal bordo.

Fate cuocere in forno preriscaldato da 180 °C per 40 minuti circa, oppure 25-30 minuti per gli stampini individuali. 

 

 

Salsa al formaggio fresco ed erbe

 

Preparate un trito con le erbe aromatiche. In una casseruola fate sciogliere il burro, unite le erbe aromatiche e il formaggio. Stemperate con il latte e mescolate di continuo finché la crema non si sarà scaldata. Questa salsa è ottima per accompagnare gli asparagi che dovranno essere solo scottati, in modo che rimangano croccanti.

Servite il soufflé appena sfornato per evitare che si smonti prima di arrivare a tavola. Gustatelo in abbinamento con gli asparagi croccanti e la salsa al formaggio.

A cura di Chiara Porati

 

 

[/vc_column_text][/vc_column][vc_column width=”1/6″][/vc_column][/vc_row]

 

Iscriviti alla nostra newsletter e resta aggiornato
sul mondo del cibo.