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UN ALIMENTO VERSATILE E ANTICO

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Una specie di ricotta si consumava già nell’antica Grecia. Di latte ovino, caprino, vaccino, bufalino, sembra un formaggio ma formaggio non è. Secondo il Regio Decreto del 1925 che riporta la definizione di formaggio, la ricotta non si può classificare come tale perché deriva dal siero e non direttamente dal latte. Nel Regio Decreto infatti si…

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