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IPPOLITO CAVALCANTI, DUCA DI BUONVICINO

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Un trattato di cucina napoletana, unico e attuale. Il trattato è un volume, l’unico scritto dall’autore, che, dal 1837, data della prima edizione, ha subito numerose riedizioni, tutte diverse, con inserimenti che rispecchiavano l’evoluzione della cucina del tempo secondo le esperienze del duca. Ippolito Cavalcanti (1787-1859) vantava una parentela con il celebre omonimo Guido, amico di Dante…

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COME SCEGLIERE IL MENU PER GLI OSPITI

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Può sembrare, in apparenza, un argomento scontato sul quale sia già stato scritto molto, o troppo, ma non è così. Esistono in effetti numerose pubblicazioni, anche di antica data, che hanno più o meno trattato questo importante settore del costume ma, nella maggior parte dei casi, non sono che rifacimenti di pubblicazioni precedenti adattate secondo il...

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L’APERITIVO

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L’aperitivo, oggi, è entrato di diritto in tutto il cerimoniale del pranzo, vediamo come e perché. Un tempo, la frase “andiamo a prendere un aperitivo”, era sinonimo di: uscire ed andare al bar per bere qualcosa in compagnia, generalmente il Vermouth. Poi entrarono in lizza bevande indirizzate a questo particolare momento della giornata.       In...

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IL GALATEO A TAVOLA

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La definizione di galateo data dai dizionari della lingua italiana è "insieme delle norme che regolano i rapporti formali tra le persone nella società". In base al galateo è prassi rispettare alcune regole fisse nell'apparecchiare la tavola, nei comportamenti da tenere durante un pranzo o una cena, nel modo di tagliare e mangiare determinati cibi. Eccoli.  ...

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LE ORIGINI DELLE BUONE MANIERE A TAVOLA

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Miti, credenze, comportamenti, galateo e utilità sono tra loro legati più di quanto non si creda. Le nostre abitudini e quelle generate da culture lontane nello spazio e nel tempo hanno di fatto tantissimi punti comuni: quando poi si riferiscono al modo di stare a tavola, all'educazione delle ragazze o alla cottura dei cibi, i...

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