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NUOVE FRONTIERE NELLA CUCINA… LA CUCINA MOLECOLARE

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È una nuova frontiera del modo di cucinare, che sperimenta l'applicazione di tecniche scientifiche alla preparazione di cibi: nuove modalità di preparazione, cottura, abbinamento e presentazione dei cibi: il congelamento attraverso l’azoto liquido, l'uso alimentare del tabacco, la "frittura" nello zucchero, l'uso del vuoto spinto per la preparazione di mousse e meringhe.      ...

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