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Posts Tagged “carne”

MARINARE, GUARDANDO L’ESTATE

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Non so bene perché succeda, ma succede. Ci sono questioni e argomenti che ci incuriosiscono, che pensiamo mille volte di approfondire e ai quali alla fine non dedichiamo mai tempo di ricerca. Nella mia top-ten culinaria c’è la marinatura. Ogni volta che vado al ristorante e mi propongono un pesce, della carne o delle verdure marinate,…

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IL PIACERE DELLA CARNE

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Come scegliere la carne e i suoi tagli imparando dagli assaggiatori, vale a dire da coloro che sanno dare un valore alla qualità percepita. Se ancora avete un macellaio che, quando acquistate la carne, vi intrattiene con la narrazione del pezzo che vi sta vendendo, vi consiglia sui tempi di cottura e sull’attrezzo più adatto, e…

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OSSOBUCO TUTTO COMPRESO

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Ecco come il matrimonio di creatività individuale e ricordi delle tradizioni popolari dà vita a una ricetta perfetta… Siamo già stati a cucinare a casa di Libero, il nostro brillante illustratore, perché è difficile trovare oggi un cuoco non professionista con altrettanta competenza e passione. La cucina, affacciata su un giardino-orto, è tanto bella quanto…

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GANS BURGERLAND – IL FESTIVAL DELL’OCA

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Conosciamo tutti l'Oktoberfest, e se ci dovessero chiedere quali sagre autunnali mitteleuropee conosciamo, credo sarebbe la prima a venirci in mente. Ma ce n'è un'altra che varrebbe la pena di andare a scoprire, e in quanto a tradizione non è da meno! L'austriaca Gans Burgenland, in italiano "festival dell'oca". Da inizio ottobre fino a dicembre...

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LE REGOLE D’ORO (E VERDI) PER UNA GRIGLIATA PERFETTA

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La regola aurea è sempre e comunque la scelta della qualità degli alimenti da grigliare, facendo attenzione alla loro preparazione. Tagli nobili di bovino come costate e filetto, braciole o costine di maiale, cosce o petto di pollo, insieme a salsicce, hamburger e spiedini sono i prodotti preferiti dagli italiani per le grigliate: oggi, grazie...

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GRIGLIATE E PICNIC

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Se le déjeuner sur l’herbe, ovvero il picnic, è un’invenzione dei signori dell’Europa del Settecento, il grigliare carne è un'attività con confini spaziali e temporali molto poco definibile. Sicuramente oggi esistono dei super esperti e il libro di Slow Food viene incontro a chi senta la necessità di essere preparato sul tema...E' infatti un vero...

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LE NUOVE FORME DELLE MATERIE PRIME

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Golositalia è finita e non so chi ancora, onestamente, abbia forza e voglia di andare a tutti gli eventi enogastronomici proposti.. Però, una cosa ci ha interessato, anche perché è un fenomeno che stiamo osservando e di cui stiamo scrivendo da qualche mese. Le nostre materie prime, e in particolare quelle afferenti al mondo agroalimentare, stanno trovando nuove forme, applicazioni...

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IL BRODO E GLI STATI UNITI

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Parliamo di questa cosa, perché gli americani son davvero bizzarri a volte. Pare che la storia sia questa: alcuni ricercatori dell’Università del Nebraska comunicano che il brodo di pollo ha poteri simili a quelli di alcuni antinfiammatori, le modelle trovano che sia il loro pasto perfetto, e in America e Inghilterra diventa un must have. Lo chef Marco Canora - siamo alla fine...

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CATERWINGS E IL COSTO DELLA CARNE NEL MONDO

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Caterwings è la piattaforma che da un paio di anni offre a uffici ma anche a privati in cerca di soluzioni flessibili, rapide e di qualità, la panoramica dei migliori servizi catering della propria città. Da poco, al fine di perfezionare il servizio offerto, ha realizzato un'importante analisi che mette a confronto, paese dopo paese, il...

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FOOD RELOVUTION

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Tutto ciò che mangiamo ha una conseguenza. Questa la tesi alla base del documentario realizzato da Thomas Torelli, coinvolgendo tantissimi professionisti, da Franco Berrino a T. Colin Campbell, da Thomas M. Campbell a Marilù Mengoni, e Noam Mohr, Frances Moore Lappé, Carlo Petrini, Vandana Shiva, Peter Singer, James Wildman e con l'obiettivo di raccontare le "conseguenze della cultura della...

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