Molto spesso la cucina è creatività al servizio della semplicità, soprattutto quella italiana. Ci avventuriamo nella cucina di Particolare Milano e del suo chef, Andrea Cutilio. I prodotti sono attentamente selezionati: la carne proviene da allevamenti italiani ed etici, i partner della filiera agroalimentare sono scelti per la loro trasparenza e ci giungono spunti dall’Asia. Oggi lo chef ci presenta un risotto alla rapa rosa, buono anche per i più piccoli.
Ricetta per 4 persone
Ingredienti
Per il risotto:
320gr riso carnaroli
2 lt brodo vegetale
150 gr rapa rossa
1 bicchiere vino bianco
80 gr grana padano
40 gr burro
25 ml olio evo
Per la burrata:
100 gr di burrata
Sale e pepe
Per la salsa al basilico:
1 mazzetto di basilico
40 ml olio evo
Preparazione
Lavare le rape rosse e farle bollire. A cottura ultimata frullare fino ad ottenere una crema liscia. Frullare la burrata con sale e pepe qb. Sbollentare il basilico in acqua salata e raffreddare in acqua e ghiaccio. Frullare con aggiunta di olio evo. Tostare il riso e sfumare con vino bianco. Portare a cottura con il brodo vegetale. Mantecare con burro, grana e la crema di rapa rossa. Impiattare e aggiungere le creme di stracciatella e basilico
Gabriele Gatti
