RISOTTO CON ZUCCA E FORMAGGIO DI CAPRA, SALSA DI BIRRA E MIELE

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Il primo chef con il quale abbiamo collaborato, il creativo Maurizio Bosotti, tra le tante sperimentazioni culinarie fatte, ha realizzato un po’ di ricette a base di birra. Questo primo piatto è ottimo e facile da realizzare e probabilmente non l’avrete ancora assaggiato o sperimentato. Dolce e salato e anche amaro e dolce si fondono in modo armonioso. Anche l’occhio sarà soddisfatto, grazie al colore caldo del piatto. Insomma, non resta – come sempre – che da mettersi all’opera e testare.

 

 

 

 

Ingredienti

per 10 Riso superfino Carnaroli 700 g
2 litri Brodo di carne o vegetale
Scalogno tritato 40 g
Parmigiano grattugiato 50 g
Formaggio di capra fresco 150 g
Zucca mantovana 1,2 kg
Burro 120 g
Birra 600 ml
Miele millefiori o acacia 50 g
Pinoli 40 g
Noce moscata q.b.
Olio extra vergine d’oliva 20 g
Sale e pepe di mulinello

 

 

Preparazione

 

1) Mondare la zucca, togliere la buccia, tagliarla a pezzi e cuocerla al forno a 160 /180° per 30/40 minuti circa.

2) Frullare la zucca o passarla al setaccio ancora calda

3) Far ridurre, 500 ml di birra con il miele, facendola bollire finché diventi sciropposa

4) Far tostare i pinoli in padella o in forno a 180° c. per 5 minuti

5) Far appassire senza colorire lo scalogno con l’olio, aggiungere il riso.

6) Lasciarlo tostare a fuoco dolce, bagnare con la birra rimanente e lasciar evaporare

7) Bagnare con brodo bollente e proseguire la cottura aggiungendo altro brodo man mano che il riso avrà assorbito il precedente e mescolando per non farlo attaccare.

8) A metà cottura aggiungere la zucca. Se fosse necessario aggiungere ancora del brodo.

9) A cottura ultimata mantecare a fuoco spento con burro, parmigiano, il formaggio di capra e noce moscata.

10) Servire con un filo di salsa di birra su ciascun piatto e dei pinoli tostati

 

© Maurizio Bosotti

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