Dal grano al pane c’è di mezzo il mare. Potremmo sintetizzare così il motivo per cui è nato questo volume. L’intenzione di raccontare come la “materia prima”, il grano, si trasformi in pane o pasta e soprattutto come dalla qualità e la provenienza dei grani di partenza dipenda la bontà del prodotto finale. Il libro si sofferma sulle attuali tecniche agronomiche di coltivazione, fa una panoramica sui tanti grani esistenti, e allo stesso tempo dedica spazio alle farine in rapporto alla loro tipologia ed all’uso che ne può essere fatto.
di Gianni Beccarini, Andrea Villani, Riccardo Fontanella, ed. il Sole 24 Ore Edagricole, Milano 2011
