Oggi cucina per noi Chiara Caprettini, scrittrice e sommelier, che nel foodblog NORDFOODOVESTEST è riuscita a intrecciare le proprie passioni: cucina, viaggi e letteratura. Chiara ama inventare e cercare l’armonia finale passando attraverso il riconoscimento dei vari ingredienti utilizzati. Un po’ come quando salti da un ciottolo all’altro e poi arrivi dall’altra parte del ruscello. Ecco, per lei un piatto deve farti saltellare, viaggiare e poi darti pace e felicità. E tanto bel brivido…
Foto di Chiara Caprettini.
Gouda e fichi d’india, Olanda e Sicilia. È una sfida far convergere in una ricetta due Paesi così lontani e differenti come storia, cultura, tradizioni, stili di vita e cucina.
L’idea non poteva che esprimersi in una pizza regale.
Ingredienti per una pizza rotonda
Per la base: 300 g di farina integrale; 10 g di sale; 5 g di zucchero; 13 g di pasta madre disidratata con lievito; 300 ml di acqua tiepida; 30 ml di olio extravergine di oliva; una decina di mandorle sgusciate
Per la farcitura: 4 fichi d’india; 100 g di formaggio Gouda stagionato; 1 cipolla rossa grande; 1 cucchiaio di crema di aceto balsamico; 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo; pepe rosa in grani; olio evo e sale; timo fresco
Preparazione
- Mescolate la farina con il sale e lo zucchero, aggiungete il lievito madre, le mandorle tagliuzzate e impastate con acqua tiepida e olio evo, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lasciate lievitare l’impasto, coperto da un canovaccio umido o da pellicola trasparente, almeno due ore in un luogo tiepido.
- Nel frattempo pulite i fichi d’india, tagliateli a spicchi e fateli consumare in un pentolino qualche minuto insieme a un cucchiaio di zucchero di canna. Passate tutto al setaccio in modo da togliere i semi e tenete da parte.
- Tagliate la cipolla finemente, fatela appassire per cinque minuti (dovrà caramellare leggermente) in padella insieme a un cucchiaio di olio extravergine, il pepe rosa sbriciolato, la crema di balsamico e un cucchiaio di zucchero di canna.
- Riprendete l’impasto, stendetelo su una teglia rotonda precedentemente oliata e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
- Preriscaldate il forno.
- Bucherellate la base della pizza con i rebbi di una forchetta. Coprite con le cipolle, i fichi d’india, il Gouda a cubetti, qualche mandorla e finite con un giro abbondante di olio evo, un pizzico di pepe e di sale.
- Infornate a 180° per 40 minuti.
- Servite la pizza decorando con il timo fresco.
In questa ricetta compare il formaggio olandese Gouda stagionato 18 mesi che, al gusto, ricorda molto un nostro Parmigiano Reggiano 18/24 mesi. Si trova facilmente nella grande distribuzione (sia fresco sia stagionato). Se invece optate per il Parmigiano, per questo piatto è meglio grattugiarlo.
Chiara Caprettini
chiaracaprettini@nordfoodovestest.com
