AREE DI INTERESSE
Produzioni alimentari, qualità carne, qualità latte
LINEE DI RICERCA
Le tematiche di ricerca svolte dal Prof. Paolo Polidori hanno riguardato principalmente lo studio della qualità dei prodotti di origine animale, con particolare riferimento agli effetti delle tecnologie di allevamento e di alimentazione sulla qualità della carne e del latte ottenute da diverse specie animali. Relativamente alle ricerche sulla carne, alcuni studi del Prof. Paolo Polidori hanno indagato sulle qualità delle carcasse e delle carni ottenute da una specie animale non specializzata per tali finalità produttive, gli equini, studiando gli aspetti merceologici e chimico-bromatologici delle carcasse e delle carni ottenute da asini e da cavalli. I risultati di tali sperimentazioni hanno evidenziato le notevoli qualità nutrizionali delle carni di asino e di cavallo, molto ricche in ferro e in proteine, adatte al consumo da parte di tutte le fasce della popolazione, con particolare riferimento a soggetti affetti da anemie e/o in accrescimento. I dati sono stati oggetto sia di numerose pubblicazioni su riviste scientifiche e/o divulgative proprie del settore scientifico-disciplinare, alcune delle quali contraddistinte da un notevole fattore di impatto, che di comunicazione a congressi nazionali ed internazionali.
Un altro importante filone di ricerca della attività scientifica del Prof. Paolo Polidori ha riguardato lo studio delle caratteristiche qualitative del latte di asina, con particolare riferimento alla frazione proteica e alle sue caratteristiche ipoallergeniche. I risultati di queste ricerche hanno evidenziato le caratteristiche ipoallergeniche del latte di asina e la possibilità di utilizzare questo alimento per il trattamento di soggetti in età pediatrica affetti dal allergia alle proteine del latte vaccino, e sono stati oggetto di comunicazione a congressi nazionali ed internazionali, molti dei quali come relazioni a invito, e sono stati anche pubblicati su numerose riviste internazionali del settore nutrizionistico e anche pediatrico.
|
|
PAOLO POLIDORI, professore orinario Università di Camerino Scuola di Scienza del Farmaco e dei Prodotti della Salute
|
|
CONTATTI: Indirizzo: via Circonvallazione 93, 62024 Matelica (MC) tel. +39 (0) 737 403426 e-mail paolo.polidori@unicam.it link: docenti.unicam.it |
|
PUBBLICAZIONI