Il piatto simbolo della tradizione bresciana, semplice e irresistibile. È una delle ricette più iconiche della cucina bresciana, originaria di Rovato, in Franciacorta, dove si tramanda di generazione in generazione.
Le sue radici affondano nella storia, con testimonianze che risalgono al Cinquecento, ma è probabile che abbia origini ancora più antiche. Questo piatto, nato dalla cucina contadina, si distingue per l’uso di ingredienti essenziali che, combinati sapientemente, danno vita a un sapore unico. Il segreto risiede nella cottura lenta, che rende la carne incredibilmente tenera, avvolgendola in una salsa ricca a base di olio, brodo e aromi. Solitamente accompagnato dalla polenta, il manzo all’olio è perfetto per un pranzo conviviale o per un’occasione speciale, offrendo un’esperienza gastronomica che celebra la semplicità della tradizione.
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kgdi manzo (cappello del prete o polpa di spalla)
- 300 mldi brodo di carne
- 200 mldi olio extravergine di oliva
- 100 mldi vino bianco secco
- 50 gdi capperi sotto sale
- 30 gdi pangrattato
- 10 gdi prezzemolo tritato
- 2 spicchid’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- Pepe
Preparazione
Legare la carne con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura. Tritare finemente cipolla, carota, sedano e aglio. Scaldare l’olio in una casseruola capiente e rosolare la carne su ogni lato, sigillandone i succhi (cioè scottandola ad alta temperatura su tutti i lati) per garantire morbidezza. Aggiungere il trito di verdure, facendolo insaporire a fuoco dolce, mescolando per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare l’alcol; poi aggiungere il brodo caldo fino a coprire a metà il manzo. Salare, pepare e chiudere la casseruola con un coperchio. Cuocere a fuoco basso per circa 2 ore, girando la carne di tanto in tanto. Verificare che il fondo di cottura non si asciughi e, se necessario, aggiungere altro brodo. Verso la fine, incorporare il pangrattato e i capperi dissalati, mescolando per ottenere una salsa densa e ben legata. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il manzo nella casseruola per 10 minuti, così che assorba tutti i sapori. Affettare la carne e disporla su un piatto da portata, irrorandola con la salsa calda. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato. Servire subito, accompagnando con polenta morbida o patate lesse. Questo piatto conquisterà tutti per il suo equilibrio di sapori e la sua consistenza vellutata, celebrando al meglio la tradizione bresciana.
Giovanni Romano e Matteo Scirpoli
fondatori di GeoFood
