In questo articolo di Cibi Magazine abbiamo visto come farcire il panettone gastronomico per un pranzo o una cena fresca e gustosa in vista dell’estate. Ma come realizzare il panettone vero e proprio, anziché comprarne uno già pronto?
Ecco la ricetta di Marina e Andrea della Pasticceria Pan di Zucchero, in Via Giulio Romano a Milano.
Ingredienti per circa 10 persone
Per l’impasto:
500 g di farina (meglio un mix di farine di tipo 0 e 00)
7 g di lievito di birra secco
5 g di malto
300 g di latte intero tiepido
5 g di zucchero semolato
10 g di sale
75 g di burro morbido
Per l’effetto lucido della cupola:
1 uovo
1 cucchiaio di latte
NOTA: è necessario procurarsi uno stampo per panettone, in alluminio o in carta forno monouso.
Preparazione
Mescolare la farina con il lievito di birra secco e il malto. Versare il latte e lavorare con un cucchiaio. Unire anche lo zucchero e il sale.
Continuare ad amalgamare il tutto con le mani (o con la planetaria). Una volta che il composto sarà omogeneo aggiungere, in più riprese, il burro morbido tagliato a dadini, fino a ottenere un impasto morbido, uniforme e leggermente appiccicoso.
Lasciar riposare in una ciotola per 30 minuti circa a temperatura ambiente, coprendo con un canovaccio.
Stendere delicatamente l’impasto, dandogli una forma rettangolare.
Piegare poi gli angoli verso il centro e lavorare con le mani, fino a formare una pagnotta di grandi dimensioni, da adagiare nello stampo per panettone.
Coprire con la pellicola trasparente e lasciar lievitare fino a quando la parte superiore della pagnotta non raggiungerà il bordo dello stampo.
Nel frattempo sbattere un uovo, unirvi il cucchiaio di latte tenuto da parte e, con il composto ottenuto, spennellare la cupola del panettone realizzare il caratteristico effetto lucido.
Cuocere quindi il panettone gastronomico per circa 30-35 minuti a 180° in un forno preriscaldato.
Una volta sfornato, lasciar raffreddare per almeno un giorno e poi tagliare a fette orizzontali dello spessore di 1 centimetro. Fare in modo di ottenere un numero pari di fette, esclusa la cupola.
Ora la base del panettone gastronomico è pronta per essere farcita.
