INGREDIENTI:

1 cavolfiore da 800g circa – 50 gr di olio evo – 25 gr di salsa di soia – 15 gr di miele millefiori – 10 gr di aceto – 5 gr di sale – 2 gr di curry – 2 gr di paprika – 1 gr di curcuma – 1 gr di pepe

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 200°C, eliminare le foglie del cavolfiore, lavarlo e asciugarlo. Posizionarlo al centro del foglio di carta da forno, precedentemente immerso e strizzato in acqua fredda. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, con un pennello spennellare prima a testa in giù il cavolfiore e poi anche sopra. Chiudere bene il cartoccio e infornare per 35 minuti circa. Estrarre la teglia dal forno aprire il cartoccio, recuperare il succo e continuare a spennellare. infornare nuovamente a 190° per altri 30 minuti, senza carta da forno.

 ??CURIOSITÀ e VALORI NUTRIZIONALI??

Nati sotto il cavolfiore? Chi come noi, è cresciuto con questa idea? Secondo una credenza contadina, le foglie centrali del cavolo (cappuccio) venivano assimilate al sesso femminile mentre il fusto (caulis in latino) rappresenta il membro maschile. Da qui la credenza che i bambini nascessero sotto i cavoli. Oltre alle trasparenti allusioni accennate, si aggiunga che alle contadine che estraggono con le due mani con gesto roteante la “testa” da terra e tagliano la radice (il “cordone ombelicale”) viene popolarmente dato il nome di “levatrici”.

INGREDIENTI:

550 g di farina 00 – 15 g di lievito di birra – 100 g di zucchero – 1 c.ino di sale – 1 tuorlo – 170 ml di acqua – 120 ml di latte – 24 ml di olio di semi Per la sfogliatura: – 250 g di burro Per spennellare: – 1 uovo – Latte – Zucchero

PROCEDIMENTO:

Sciogliere in planetaria il lievito nell’acqua, poi aggiungere 150g di farina presa dal totale e fare lavorare l’impasto per qualche minuto fino ad ottenere una massa simile ad una pastella, sarà il nostro “lievitino”. Lasciare riposare coperto da pellicola trasparente per 1h. Trascorsi 60 min aggiungere 2-3 cucchiai di farina e fare asciugare. Unire il tuorlo e lavorare fino a completo assorbimento. Unire i 100 g di zucchero poco alla volta e il cucchiaino di sale. Dopo qualche minuto aggiungere, alternando poco alla volta, la restante farina e il latte. Aromatizzate a piacere con vaniglia o scorza di limone. Al termine unire i 24 g di olio di semi poco alla volta e continuare la lavorazione per 15 min circa o fino ad ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso. Lasciare lievitare per 1 ora coperto da pellicola trasparente senza spifferi. 10 min prima della fine della lievitazione tirare fuori dal frigo il burro e iniziare a lavorarlo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un rettangolo di dimensione 25×20 cm. Prendere l’impasto, rovesciandolo su una spianatoia, con l’aiuto della farina e matterello bisogna stenderlo fino ad ottenere un rettangolo delle dimensioni di 42×22 cm. Ora procediamo con le pieghe: Adagiare nella parte alta dell’impasto lasciando circa un cm dai bordi il nostro burro precedentemente lavorato fino a coprire i 2/3 della sfoglia. Portare la parte inferiore della sfoglia al centro, seguita dalla parte superiore. Adagiare su una base e far riposare coperta da pellicola in frigo per 10/15 min. Una volta passato il tempo ritirare dal frigo l’impasto e messo sull’asse, con apertura sempre alla nostra destra, iniziare a stenderlo picchiettandolo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 8 mm. Effettuare la seconda piega, portando sempre al centro la parte inferiore seguita da quella superiore. Rimettere in frigo per altri 30 min. Rifare questo procedimento per altre 2 volte per un totale di 3 pieghe in modo tale da ottenere 27 sfoglie in totale. Terminare le pieghe e iniziare a formare i nostri croissant. Stendere sull’asse la nostra sfoglia, ricavando dei triangoli isosceli. Incidere il centro della base di ogni triangolo e avvolgendoli su se stessi otterremo la forma delle brioches. N.B. Ricordati durante l’avvolgimento di tirare la pasta in modo da permetterti di fare più giri possibili e di terminare sempre con la punta sotto per evitare che durante la lievitazione e cottura si possa disfare. A questo punto potete decidere di congelarli e scongelarli 7/8 ore prima della cottura, oppure fare lievitare per altre 2 ore. Prima di infornare, spennellare con la miscela di olio e latte, e spolverare con un po’ di zucchero. COTTURA Infornare a 200° a forno statico per 5 min e continuare la cottura a 180º fino a doratura. ?

 ??CURIOSITÀ e VALORI NUTRIZIONALI??

Una delle più affascinanti vicende a metà tra storia e leggenda è sicuramente quella che riguarda i panettieri viennesi. Vienna, 1683, all’epoca la città era sotto assedio da parte dall’impero Ottomano. Per colpire il nemico ed abbattere le mura, gli Ottomani agivano a notte fonda, scavando cunicoli con pale e picconi al fine di minarne le fondamenta. Gli unici uomini ancora svegli a quell’ora erano i panettieri, che udendo il rumore degli scavi allertarono l’esercito che in questo modo respinse gli attacchi. Come ricompensa fu chiesto ad un panettiere di celebrare la vittoria austriaca sul Turcomanno con un dolce a forma di mezzaluna, simboleggiante la bandiera turca. Era nato il kipferl. Fu lui concessa la vendita esclusiva di quel dolce che si diffuse successivamente anche in Francia con il nome di croissant ovvero crescente, come la luna di quelle durissime notti viennesi.

INGREDIENTI:

Sottofesa di vitello ( 2 fettine) 150 g Pancetta tesa 50 g Rosmarino q.b. Olio extravergine di oliva  Pepe nero q.b. Mollica di pane tostato 50 g. Verdure lesse (Bietole) 100 g Pane ( 1 fettina)

PROCEDIMENTO:

Per realizzare gli involtini di vitello per prima cosa assicuratevi che le fettine siano ben sottili. Ora farcitele con la verdura, che avete lessato in precedenza e con la mollica di pane tostata. Arrotolate la carne, per ottenere l’involtino e infilzateli con uno stuzzicadenti  abbastanza rigido e resistente. Passate alla cottura: in una padella, scaldate l’olio e aggiungete gli involtini. Insaporite con il sale e pepe, rosolateli per 3 minuti da un lato, poi girateli e rosolateli per 3 minuti anche dall’altro lato  Abbassate la temperatura, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per 6 minuti circa. Terminata la cottura, tostate la fettina di pane. Servite caldo.?

 ??CURIOSITÀ e VALORI NUTRIZIONALI??

La reazione di Maillard: A lei dobbiamo, profumo a parte, quel sapore tostato di un pezzo di carne, ma non solo, cotto ad alta temperatura. Qualcuno usa anche il termine “caramellato”, ignorando che la caramellizzazione è una reazione diversa.  Nel caso della Maillard, infatti, le vere protagoniste sono le proteine, come quelle presenti in abbondanza nella carne.

INGREDIENTI:

Dosi per 4 persone – 300 gr di riso – 1 lt. Brodo – 100 gr. di pistacchi – Un bicchierino di vino bianco – 50 gr. di Emmental grattugiato – 50 gr. di formaggio Grana – ½ scalogno – 80 gr. burro – Sale – Pepe

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto sgusciate i pistacchi. 1/3 metteteli in un mixer e frullate, il resto lasciateli interi. Iniziate quindi con la con la preparazione del risotto: tritate lo scalogno e fatelo dorare con metà burro, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco per volta per cuocere il riso, aggiungendo la polvere di pistacchio (frullata precedentemente). A fine cottura mantecate con il burro restante, pistacchi interi, formaggi e aggiustate di sale e pepe. Servite subito il risotto al pistacchio, decorando se volete con qualche pistacchio tostato.

 ??CURIOSITÀ e VALORI NUTRIZIONALI??

Il pistacchio (dal greco Pistàkion) è una pianta originaria del bacino Mediterraneo, coltivata per i semi, utilizzati per il consumo diretto, in pasticceria e per aromatizzare gli insaccati. Termini corrotti derivanti dall’arabo “fristach” e “frastuch”. Naturalmente trattasi di traslitterazione dal momento che il suono della “p” mancando in lingua araba viene reso con la “f” o la “b”. Nel dialetto brontese dei nostri nonni il termine “frastucata” indicava un dolce a base di pistacchio e “frastuchino” il colore verde pistacchio. Furono gli Arabi, dunque, strappando la Sicilia ai Bizantini, ad incrementare ed a attrezzarsi nella coltivazione del pistacchio che nell’Isola, particolarmente alle pendici dell’Etna, trovò l’habitat naturale per uno sviluppo rigoglioso e peculiare. • • Valori nutrizionali: Per 100 gr: Kcal 449 Carb 45 gr? Prot 12,5 gr?? Grassi 24 gr?