Ci troviamo, virtualmente, in uno dei laboratori di Milano che più amiamo, la Pasticceria & Dessert – Marcello Rapisardi. Prepareremo una crostata al cioccolato e frutti di bosco. Gli elementi che la compongono sono: pasta frolla al cacao, crema pasticcera al cioccolato e frutti di bosco freschi. Vediamo come prepararli. Un abbinamento classico per una torta bellissima e buonissima.
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao:
– 150 g di burro
– 150 g di zucchero semolato
– 1 uovo
– 6 g di lievito in polvere
– 280 g di farina 00
– 25 g di cacao amaro in polvere
– un pizzico di sale
– vaniglia
Per la crema pasticcera:
– ½ litro di latte
– 150 g di tuorli d’uovo (servono 7/8 uova)
– 100 g di zucchero semolato
– 80 g di amido di mais
– un pizzico di sale
– una stecca di vaniglia e buccia di limone
Per la ganache al cioccolato:
– 120 g di panna
– 170 g di cioccolato fondente 60%
Preparazione
Per la frolla, lavorare insieme il burro, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Aggiungere l’uovo e continuare a impastare, quindi completare con la farina, il lievito e il cacao fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto con l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Per la crema pasticcera versare il latte in una casseruola aggiungendo una stecca di vaniglia, un pizzico di sale e buccia di limone a piacere. Nel frattempo, in una ciotola miscelare lo zucchero con i semi della bacca di vaniglia e l’amido di mais, aggiungendovi i tuorli leggermente sbattuti. Mescolare bene tutto con una frusta. Quando il latte bolle, togliere la stecca di vaniglia e la buccia di limone, e aggiungere il composto di tuorli, zucchero e amido, facendo cuocere per circa 3 minuti, sempre mescolando. Appena la crema ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla in una ciotola e raffreddarla subito.
Per la ganache portare a bollore la panna e unire il cioccolato, facendo poi raffreddare il tutto in frigorifero. Per ottenere una perfetta crema pasticcera al cioccolato non dovrete fare altro che unire le due creme – crema pasticcera classica e ganache al cioccolato – e lavorarle con una frusta, senza montarle, fino a ottenere un composto uniforme.
A questo punto non resta che “montare” la torta. Stendere la frolla al cacao e poi utilizzarla per foderare uno stampo da crostata; forarla con una forchetta qua e là, prima di infornarla a 180°C, per 15 minuti. Una volta cotta, lasciarla raffreddare completamente, e solo allora farcirla con la crema al cioccolato e ricoprire la superficie della torta con i frutti di bosco freschi.
La redazione
