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Archivio per la categoria “alimentazione e salute”

COVID-19: CORONAVIRUS E ALIMENTAZIONE

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L’alimentazione può aiutarci in periodi come questo, con il corpo e il sistema immunitario messi a dura prova dal Covid-19? Prima di addentrarci nel vivo dell’articolo, è necessario conoscere un po’ più da vicino “il nemico”. Noi siamo formati da cellule, l’unità fondamentale della vita, ognuna delle quali è grande circa 30 micron (la milionesima…

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INTOLLERANZA AL LIEVITO

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Ma esiste davvero? Chi non si è mai sentito dire: “assolutamente eviti il lievito!”? Ma davvero in questo Natale, già un po’ mesto, dobbiamo rinunciare anche al panettone? Ci voleva un evento drammatico come la pandemia di Covid-19 per riportare un po’ di buon senso nelle nostre abitudini alimentari. Prodotti come la farina e il…

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UNA GHIANDOLA ESSENZIALE

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La tiroide si trova nella parte inferiore del collo e produce tre ormoni: la calcitonina, implicata nel metabolismo del calcio, e i due ormoni Triiodotironina (T3) e Tiroxina (T4) che possono influire sul mantenimento del peso. La regolazione dell’equilibrio dell’organismo (omeostasi) non dipende dalla sola tiroide, in quanto questa ghiandola è a sua volta controllata…

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ARANCE E RAFFREDDORE

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Arance, mandarini, clementine… gli agrumi devono parte della popolarità alla ricchezza di vitamina C. Ma basta questo per sostenerne che possano curare raffreddore e influenza? Il nome scientifico della vitamina C è “acido ascorbico” e si lega al fatto che una sua prolungata e forte carenza produceva un tempo la grave malattia chiamata scorbuto. Era una…

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IPERURICEMIA

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Nell’iperuricemia risultano alti gli acidi urici nel sangue. La prima cosa che il medico suggerisce è di ridurre le proteine nella dieta, a partire dalla carne rossa. Ma sono davvero le proteine la causa di alti livelli di acido urico? In realtà no o, almeno, non per l’uomo. L’equivoco nasce dal fatto che vi sono animali, definiti…

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IPERCOLESTEROLEMIA? OCCHIO AGLI ZUCCHERI!

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L’eccesso di colesterolo nel sangue può portare a gravi conseguenze, incluso il rischio di malattie cardiovascolari. Il colesterolo è uno dei principali componenti delle membrane cellulari, è precursore di una serie di ormoni, nonché della vitamina D, ed è parte integrante dei sali biliari, necessari per la digestione dei lipidi. È talmente importante che il nostro…

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ACQUA E LIMONE

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Davvero bere acqua e limone al mattino, meglio se a digiuno, aiuta a disintossicarci? Sono in molti a crederlo. Addirittura c’è chi sostiene che questa pratica aiuterebbe anche ad attivare il metabolismo, favorendo il dimagrimento, e avrebbe il potere di alcalinizzare l’organismo (alcalinizzare significa assumere cibi che aiutano a mantenere il pH del sangue all’interno dei…

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MICRO4FOOD

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Micro4Food è il  laboratorio nato nel 2017 con l’obiettivo di studiare i microrganismi che sono utili per la produzione degli alimenti fermentati, grazie a un gruppo di microbiologi degli alimenti coordinati dal Professor Gobbetti e dalla Professoressa Di Cagno. Si trova all’interno del NOI Techpark, una struttura all’avanguardia sia a livello nazionale che internazionale; ne…

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IL MONDO DEL CIBO IN SCATOLA

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Dagli Stati Uniti un’intuizione vincente: creare box con ingredienti selezionati nelle giuste dosi e pronti per la preparazione. Non semplici zuppe in barattolo da scaldare sul fornelletto, ma un contenitore di materie prime con la ricetta, i consigli d’impiattamento, l’accostamento enologico; tutto ciò che serve in pochi facili passi per realizzare sulla tavola di casa un…

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CIBO, PIACERE E CRAVING

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Quando pensiamo a qualcosa da mangiare, qualcosa da mangiare che magari vorremmo riassaporare, il nostro cervello (così come quando ricreiamo col pensiero un volto, d’altronde) dà vita a quello che chiamerei un “miraggio alimentare”, un’immagine dotata di gusto, aroma, temperatura, capace di riprodurre in bocca una sensazione precisa e di creare desiderio.      …

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