Natalizia ma originale. Per suggerire un dessert insolito, ho pensato a una specialità siciliana, trasformata in una raffinata terrina, ricoperta di cioccolato.
Ingredienti (per 6/8 persone)
Per la pasta biscotto:
– 6 uova
– 110 g di zucchero
– 120 g di farina
– 1 bustina di vanillina
Per lo sciroppo:
– 1 dl di acqua
– 50 g di zucchero
– 2 cucchiai di rum
Per il ripieno:
– 500 g di ricotta di pecora
– 150 g di frutta candita assortita
– 30 g di pistacchi sgusciati
– 200 g di zucchero
– 80 g di cioccolato fondente
– 1 bustina di vanillina
Per la finitura:
– 150 g di cioccolato fondente
– ciliegine candite
– buccia d’arancia candita
– pistacchi sgusciati
Preparazione
Foderare la placca da forno a bordi bassi con un foglio di carta vegetale imburrata e infarinata. Per la pasta biscotto, in una terrina lavorare i tuorli con 70 g di zucchero fino a ottenere un composto bianco e spumoso; incorporare, poco alla volta, la farina setacciata e la vanillina, infine gli albumi montati a neve con lo zucchero rimasto.
Versare il composto nella placca e farlo cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti circa. Togliere dal forno e far raffreddare; con un coltello affilato ricavare 3 rettangoli della misura del fondo e delle pareti della terrina (foto1) e foderarla (foto 2); tenere da parte la pasta rimasta.
Preparare il ripieno: scottare i pistacchi in acqua bollente, scolarli, privarli della pellicina che li ricopre e conservarne alcuni per la finitura. Tritare grossolanamente il cioccolato; tagliare la frutta candita a pezzetti. Passare la ricotta al setaccio, aggiungere lo zucchero e amalgamarli bene con un cucchiaio di legno. Unirvi la frutta candita (foto 3), i pistacchi e il cioccolato tritato.
Versare il composto nella terrina da 1,5 litro (foto 4) e stenderlo in uno strato uniforme; coprirlo con un rettangolo di pasta biscotto e premerlo leggermente. Porre la cassata in frigorifero per almeno 1 ora.
Per lo sciroppo, versare in un tegamino l’acqua, aggiungere lo zucchero, far bollire per 1-2 minuti mescolando finché lo zucchero sarà completamente sciolto; togliere lo sciroppo dal fuoco, farlo raffreddare e unirvi il rum. Sformare la cassata e spennellare la pasta con lo sciroppo (foto 5).
Spezzettare il cioccolato, metterlo in un tegamino e farlo fondere a bagnomaria; versarlo sulla cassata e stenderlo con una spatola in uno strato uniforme coprendo anche i lati (foto 6); decorare con le ciliegine e la buccia d’arancia candita e i pistacchi tenuti da parte e far solidificare in luogo fresco.
Terry Sàrcina – Altopalato
Scuola di Cucina Milano
